Butternut farcie au curry, petits pois et feta

Laver la courge butternut, puis la couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines, entailler légèrement la chair avec un couteau en formant un quadrillage, puis déposer les demies-butternut sur une plaque de cuisson.

Badigeonner d’un filet d’huile d’olive, puis saupoudrer de curry, cumin, muscade, tikka masala, thym et du poivre. Enfourner à 200°C pendant 40-45 minutes : la courge est cuite lorsque la lame d’un couteau passe facilement au travers.

Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau à ébullition, puis y cuire le riz et les petits pois
💡 Ajouter les petits pois quelques minutes après le riz, pour qu’ils finissent de cuire en même temps.

Émincer finement l’oignon, puis le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Lorsqu’il a bien coloré, ajouter 1 c.à.c. de sirop d’érable, et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver.

Lorsque la courge est cuite, prélever la chair en laissant une bordure d’1 cm sur les côtés et au fond.
💡 Attention à ne pas la percer !

Dans un saladier, mélanger la chair cuite, le riz et les petits pois égouttés, les oignons caramélisés, le lait de coco, 1 c.à.c. de curry, 1/2 c.à.c. de tikka masala ainsi que les 3/4 de la feta émiettée.

Garnir les courges avec cette préparation, puis saupoudrer du reste de feta, et des noix de cajou.

Enfourner à 180°C pendant 15 minutes environ pour réchauffer le tout.