Taboulé d’hiver au butternut et carottes rôties

Couper la courge butternut en petits dés, puis peler les carottes et les détailler en bâtonnets de 5 à 6 cm de long.

Déposer les légumes dans un saladier, puis ajouter 4 c.à.s. d’huile d’olive, 1 c.à.c. de curry, de paprika, de cumin et 2 c.à.c. de thym.
Poivrer, puis mélanger afin de bien enrober les légumes d’épices.

Transférer les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou un plat allant au four), puis enfourner à 200°C pendant 20 minutes.
Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans la chair des légumes : elle doit s’enfoncer facilement.

Pendant ce temps, cuire le boulgour et le quinoa dans une casserole contenant 2 fois leur volume en eau (soit 400 ml). Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes environ.
Retirer du feu, couvrir et laisser gonfler jusqu’à absorption complète de l’eau.
Verser dans un saladier et laisser refroidir.

Déposer les raisins secs et les cranberries dans un bol, puis les recouvrir d’eau bouillante.
Mélanger et laisser reposer 15 à 20 minutes, avant d’égoutter et de réserver.

Couper la feta en petits dés, puis la conserver au frais.

Préparer la vinaigrette :
Mélanger 5 c.à.s. d’huile d’olive, 1 c.à.c. de miel, 3 c.à.s. de vinaigre, 5 c.à.s. de jus de citron, 1 pincée de cumin et de curry, ½ c.à.c. de thym, du sel et du poivre.

Lorsque tous les ingrédients ont refroidi (boulgour, quinoa, légumes rôtis et fruits secs réhydratés), les réunir dans un grand récipient.
Ajouter les dés de feta, les graines de courge, les amandes effilées.

Verser la vinaigrette par-dessus, puis bien mélanger.

Placer au frais pendant au moins deux heures avant de servir.