Chiffon cake au citron

Dans un bol pâtissier, tamiser la farine et la levure chimique.
Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la crème de tartre (facultatif) et une pincée de sel, puis mélanger le tout.

Dans un autre bol, faire fondre l’huile de coco.

Ajouter les 3 jaunes d’œufs, le zeste du citron, l’extrait de vanille et l’eau tiède, puis fouetter vigoureusement.

Incorporer le mélange sec au mélange humide, avec une maryse.

Battre les blancs d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis les incorporer délicatement à la pâte (avec une maryse/spatule), en 3 ou 4 fois, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Versez la pâte dans un moule en silicone, en veillant à ne remplir que jusqu’à 2 cm sous le bord (pour éviter que la pâte déborde du moule en gonflant lors de la cuisson !).

Enfourner à 170°C pendant 45 minutes environ, en surveillant régulièrement la cuisson.

À la sortie du four, laisser tiédir 10 à 15 minutes avant de démouler délicatement.

Glaçage : laisser le gâteau totalement refroidir, puis mélanger le sucre glace et le jus du citron pour former un glaçage épais (ajouter un peu d’eau si nécessaire).
Déposer le plateau (ou la plaque) sur la plan de travail, puis la grille par-dessus, et enfin le gâteau.
Recouvrir de glaçage en le versant doucement.

Répéter l’opération plusieurs fois en récupérant l’excédent de glaçage qui aura coulé sur le plateau : il faut travailler vite avant que le glaçage ne prenne ! N’hésitez pas à le remélanger s’il a juste légèrement figé en surface.

Décorer de perles de sucre et laisser figer complètement avant de servir.