Cupcakes façon tarte au citron meringuée
Revisitez la célèbre tarte au citron, en formats individuels avec ces cupcakes façon tarte au citron meringuée : des petits gâteaux moelleux garnis d’une crème au citron acidulée et surmontés d’une meringue dorée au chalumeau 🍋
Une petite gourmandise, aussi belle que délicieuse, qui réinvente un grand classique !
Ingrédients
Lemon curd :
2 œufs
100 g de sucre
2 citrons (zeste + jus)
55 g de beurre
Pâte :
2 œufs
130 g de sucre
1 zeste de citron
70 g de crème liquide
120 g de farine
2 g de levure chimique
40 g d’huile neutre
Meringue :
210 g de sucre
2 blancs d’œufs
1,5 g de crème de tartre (facultatif)
1 pincée de sel
10 g de jus de citron
Citrons confits :
2 petits citrons (non traités et à la peau la plus fine possible)
210 g de sucre
250 g d’eau
Matériel
une petite casserole creuse
un batteur électrique
un dévidoir à cupcakes (ou un couteau ou petite cuillère)
une poche à douille munie d’une douille cannelée (j’ai utilisé la douille 1M de Wilton)
un chalumeau de cuisine
Recette
Lemon curd :
Dans une petite casserole creuse, mélanger les œufs, le sucre, le zeste et le jus des 2 citrons. Faire chauffer sur feu moyen, et fouetter pendant quelques minutes, pour que la préparation épaississe. Lorsqu’elle a une consistance de crème épaisse, retirer du feu, et incorporer le beurre.
Citrons confits : (il est préférable de les faire 24-48h avant)
Couper les citrons en fines rondelles. Porter à ébullition l’eau et le sucre dans une grande casserole. Quand la préparation bout, y plonger les rondelles de citron pendant 10-15 minutes à couvert, en mélangeant régulièrement.
Couper le feu, laisser les rondelles de citron tremper 3-4 minutes, puis les sortir et les déposer sur une grille. Laisser sécher 24 à 48 heures si possible, puis les enrober de sucre en poudre.
Pâte :
Dans un bol pâtissier, battre les œufs avec le sucre et le zeste du citron pendant 3 minutes. Ajouter la crème liquide, battre, puis incorporer délicatement la farine et la levure tamisée avec une maryse. Ajouter enfin l’huile, mélanger une dernière fois et verser la pâte dans des moules à muffins en les remplissant aux 2/3.
Enfourner à 170°C pendant 18-20 minutes environ : la lame d’un couteau doit ressortir sèche.
Laisser totalement refroidir sur une grille, puis évider le centre des muffins (avec un dévidoir à cupcakes ou en y creusant un petit puits au couteau ou avec le manche d’une cuillère à café), y verser du lemon curd, puis reposer le couvercle de pâte.
Meringue :
Porter à ébullition une petite casserole d’eau, puis mélanger tous les ingrédients dans un bol placé sur la casserole (type bain-marie).
Battre pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le sucre soit dissous, retirer du feu puis battre à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
Augmenter la vitesse et fouetter pendant encore 3 à 5 minutes. Le glaçage doit être épais et brillant, et former des pics.
À l’aide d’une poche à douille, glacer les cupcakes, puis caraméliser la meringue avec un chalumeau de cuisine.
Déposer un demi citron confit sur chaque cupcake, puis servir.
Les conseils de Pauline
Les conseils de Pauline- Pour obtenir des muffins bien plats, posez une planche en bois avec un objet un peu lourd lorsque les muffins sortent du four, cela va permettre de les aplatir.
- Cette recette a de multiples étapes : n’hésitez pas à fractionner les étapes sur plusieurs jours : lemon curd et citrons confits à l’avance.
- Il est également possible de cuire les muffins la veille (même s’ils perdront forcément un peu de moelleux), en revanche il est préférable de pocher la meringue et surtout de les caraméliser au chalumeau au dernier moment !
Qui se cache derrière acolorkitchen ?
Moi, c’est Pauline, je suis alsacienne d’origine, et je suis passionnée par la création de recettes gourmandes, saines et colorées.
🥨
Laissez-vous tenter et découvrez ces petits plaisirs qui égayent mon quotidien !
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