Muffins banane, avoine et cœur au chocolat noir

Couper 20 rondelles de banane (ou autant que de muffins prévus), et écraser les bananes restantes à l’aide d’une fourchette, pour les réduire en purée. Concasser les amandes en petits morceaux.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : flocons d’avoine, son d’avoine, maïzena, poudre d’amandes, levure chimique et les 3/4 des amandes concassées.

Dans un bol plus petit, mélanger les ingrédients humides : la purée de bananes, les œufs et le fromage blanc/yaourt, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Verser le contenu du mélange humide au mélange sec, et incorporer délicatement et grossièrement les pâtes ensemble, avec une maryse.
Éviter de trop mélanger, même si le mélange ne paraît pas assez homogène ou qu’il y a des grumeaux apparents : cela donnera du moelleux aux muffins.

Verser la pâte dans des moules, jusqu’aux 3/4, et enfoncer un carreau de chocolat dans chaque empreinte. Déposer une rondelle de banane au-dessus, et saupoudrer des amandes concassées restantes et d’un peu de chocolat noir râpé.

Enfourner à 180°C pendant 15 minutes environ.