Napolitain maison

Préparer les pâtes à génoises :
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige fermes, puis les réserver.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le beurre fondu refroidi ainsi que 100 g de crème liquide, puis mélanger.
• Incorporer en 3 fois la farine et la levure tamisées, en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Ajouter enfin les blancs en neige délicatement, à l’aide d’une maryse/spatule.

Parfumer les pâtes :
• Peser la pâte, et verser 1/3 de la pâte dans un bol pâtissier : y ajouter le cacao non sucré et 25 g de crème liquide, puis mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.
• Dans les 2/3 de pâte restante, ajouter le sucre vanillé et l’extrait de vanille liquide, puis mélanger.

Cuire les génoises :
💡Vous pouvez enfourner les deux génoises en même temps si vous avez 2 grilles.
• Verser la pâte chocolatée dans un carré inox de 17 x 25 cm, puis enfourner 15 minutes à 180°C.
• Verser la pâte vanille dans un tapis génoise ou rectangle inox de 25 x 34 cm, et enfourner pendant 15 minutes.

À la sortie du four, laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Préparer la ganache :
• Détailler le chocolat en petits morceaux, puis déposer le tout dans un bol.
• Faire chauffer la crème liquide. Dès que les premiers bouillons apparaissent, verser la crème sur le chocolat dans le bol.
Patienter 2 minutes, puis mélanger la préparation par mouvement circulaire en partant du centre du récipient.
Laisser refroidir à température ambiante pendant 30 à 60 minutes.

Montage :
• Couper le biscuit à la vanille en deux, dans le sens de la largeur afin d’avoir 2 rectangles de tailles égales. Recouper les bords pour qu’ils aient les mêmes dimensions que le biscuit chocolat.
• Poser un biscuit à la vanille sur du film alimentaire, puis étaler une couche de ganache avec une maryse/spatule. Ajouter par-dessus le biscuit au chocolat, puis étaler une nouvelle couche de ganache. Déposer le 2e biscuit à la vanille par dessus.
Emballer dans du film alimentaire, et réserver au frais pendant 20 minutes.

Glaçage :
• Mélanger le sucre glace avec le lait, puis étaler une fine couche de glaçage sur la surface du biscuit, avec une maryse/spatule.
• Parsemer de vermicelles au chocolat, puis laisser figer le glaçage environ 30 minutes, avant de détailler en 10 à 12 napolitains individuels (ou conserver le gâteau entier et le servir ainsi).