Risotto à la crème de butternut et burrata

Peler, évider et couper la butternut en petits cubes.
Peler et émincer finement l’oignon.

Dans une sauteuse, faire revenir les 2/3 de la courge butternut et l’oignon émincé avec un filet d’huile d’olive, le thym et le romarin, pendant une dizaine de minutes, à couvert.

Dans une petite casserole, faire colorer les dés de butternut restants avec un filet d’huile d’olive.
Puis, verser 100 ml d’eau, du thym, du romarin, et laisser cuire 5 à 10 minutes à couvert. Ajouter la crème liquide, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux, à couvert.

Dans la sauteuse, ajouter le riz et laisser nacrer pendant 2-3 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer quelques minutes.

Cuire le riz en versant le bouillon louche par louche : ajouter la louche suivante dès la précédente est complètement absorbée par le riz.
Compter une vingtaine de minutes de cuisson environ.

Saler, poivrer et ajouter 10 g de pecorino dans la petite casserole, et mixer le tout.

Lorsque le risotto est cuit, ajouter le pecorino restant, du thym, du romarin, et du poivre.

Servir en déposant une demi boule de burrata par personne, et en nappant de crème à la butternut.