Roses feuilletées pommes, amande & cassis

Préparer la crème d’amande : dans un bol, travailler le beurre pommade, puis ajouter le sucre, et mélanger.
Incorporer l’œuf, puis terminer en ajoutant la poudre d’amandes, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

Préparer les pommes : laver les pommes, puis retirer le cœur avec un vide pommes (ou à défaut, les couper en deux, puis retirer le cœur avec un couteau).
À l’aide d’une mandoline (ou au couteau), couper les pommes – entières – en fines rondelles.
Couper ensuite ces rondelles en deux, afin d’obtenir des demi-lunes.

Déposer les pommes dans un saladier, les recouvrir d’eau et de 2 c.à.s. de jus de citron, puis chauffer au micro-ondes pendant 5-6 minutes : les lamelles doivent être molles et pouvoir se plier sans se casser.
Égoutter et laisser refroidir sur du papier absorbant.

Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie pour l’abaisser au maximum.
Couper la pâte feuilletée en 6 bandes d’environ 4 à 5 cm de large, sur toute la longueur.

Façonnage des roses : voir le déroulé en photos au bas de la page
– Étaler un peu de crème d’amande tout le long de la bande de pâte
– Ajouter un peu de confiture par-dessus.
– Disposer les lamelles de pommes en les faisant se chevaucher les unes au-dessus des autres, et de manière à ce qu’elles dépassent de la pâte sur la partie supérieure :

Replier la moitié inférieure de la pâte sur les pommes, puis rouler la bande sur elle-même.

Beurrer les cavités d’un moule à muffins, et saupoudrer de cassonade.

Déposer les roses dans le moule, puis enfourner à 200°C pendant 20-25 minutes.
Laisser tiédir avant de saupoudrer de sucre glace (si désiré), puis déguster.