Scones au potimarron, olives, feta et oignons caramélisés

Purée de potimarron (cette étape peut être faite à l’avance) : laver, évider et couper le potimarron en dés, puis le cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes : la cuisson est terminée lorsque la lame d’un couteau passe facilement au travers.

Mixer ensuite le potimarron cuit avec la moitié du lait fermenté et les épices : 1/2 c.à.c. de curry, de curcuma et de paprika, 1 c.à.c. de thym, 1 grosse pincée de sel, et le poivre, puis réserver.

Oignons caramélisés : dans une petite poêle, faire fondre le beurre, l’huile d’olive et le sirop d’érable, puis y faire revenir l’oignon rouge émincé jusqu’à la coloration désirée.
Laisser refroidir.

Couper les olives en petits morceaux, et la feta en dés.

Dans un bol, fouetter l’œuf avec le reste de lait fermenté. Réserver 3 c.à.s. de ce mélange pour badigeonner le scone avant la cuisson.

Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure.
Ajouter le parmesan, puis creuser un puits au centre : y verser le reste du mélange œuf/lait fermenté et la purée de potimarron, puis mélanger grossièrement sans trop travailler la pâte.

Incorporer les olives, les oignons caramélisés et les 2/3 de la feta.

Séparer la pâte en 2 pour former 2 disques de taille égale : disposer sur l’un le reste de la feta, puis le recouvrir avec l’autre.

Appuyer légèrement pour sceller les bords, puis badigeonner le scone avec le reste de mélange œuf/lait fermenté.
Parsemer de graines de courge, puis enfourner à 180°C pendant 35-40 minutes, en surveillant régulièrement la cuisson.