Courgettes farcies à la ratatouille

Préparation de la ratatouille :
💡Cette étape peut être faite à l’avance !
Laver et couper les aubergines, courgettes et tomates en petits dés. Émincer finement l’oignon et la gousse d’ail (sauter cette étape en cas d’utilisation d’ail en poudre).

Déposer les légumes dans une grande casserole creuse, ajouter 200 ml d’eau et un filet d’huile d’olive. Porter à ébullition, à couvert, pendant 10 minutes, en mélangeant régulièrement.

Ajouter 2 c.à.c. d’herbes de Provence, 2 c.à.c. d’ail en poudre, le basilic ciselé, du poivre et les tomates séchées coupées en petits morceaux. Laisser mijoter sur feu doux pendant 20 à 30 minutes, à couvert, en mélangeant de temps en temps.

Couper les chapeaux et évider les courgettes à l’aide d’une cuillère à café, puis les disposer dans un plat allant au four. Badigeonner d’un peu d’huile d’olive et enfourner 10 minutes à 180°C.

Garnir les courgettes de ratatouille, saupoudrer de parmesan et pignons de pins, recouvrir des chapeaux et enfourner à 180°C pendant 45 minutes.