Curry de tomates et petits légumes

Cuire les lentilles et les petits pois dans la même casserole, puis réserver (cette étape peut être faite à l’avance).

Peler et couper les carottes en fines rondelles, puis émincer finement l’oignon.
Concasser les tomates pelées, puis détailler les tomates séchées en petits morceaux,

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé avec 1 c.à.s. d’huile des tomates séchées (ou de l’huile d’olive) jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter les rondelles de carottes et 2 c.à.s. d’huile des tomates séchées, puis poursuivre la cuisson en mélangeant régulièrement.

Ajouter la pulpe de tomates, le concentré de tomates, le lait de coco, les tomates pelées, les tomates séchées, les lentilles et les petits pois.

Assaisonner de 2 c.à.c. d’herbes de Provence, de paprika et de pâte de curry, d’1 c.à.c. de gingembre, puis poivrer.
Ajouter 1 c.à.s. de cassonnade (facultatif, mais cela permet de contrebalancer l’acidité des tomates), mélanger le tout et laisser mijoter sur feu doux pendant 15 minutes, à couvert.

Si la sauce ne semble pas assez liquide, ajouter 100 ml d’eau (ou plus si nécessaire).

Pendant ce temps, cuire le riz, puis servir aussitôt en nappant généreusement de sauce.