Quiche à la ricotta et aux légumes du soleil

Laver et couper les courgettes en fines rondelles (à l’aide d’une mandoline ou au couteau), avant de les déposer dans un saladier et de les enrober de 2 c.à.s. d’huile d’olive, d’1 c.à.c. d’herbes de Provence et d’1 c.à.c. d’ail en poudre. Mélanger délicatement.

Émincer l’oignon, couper les tomates cerises en rondelles et les tomates séchées en morceaux.

Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis réserver.

Dans la même casserole, faire griller légèrement les courgettes sur feu vif pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, abaisser la pâte brisée sur 2-3 mm et foncer le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette, et cuire la pâte à blanc pendant 5 minutes à 180°C.

Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait, la ricotta, le parmesan, le poivre et les herbes de Provence.

Sortir la pâte du four, et parsemer le fond des oignons. Recouvrir de rondelles de courgettes, disposées bien à plat, puis verser l’appareil par-dessus.
Ajouter les tomates cerises, les tomates séchées, les pignons de pin, puis saupoudrer d’épices et enfourner à 180°C pendant 30-35 minutes environ.