Tarte bourdaloue (tarte amandine aux poires)

Pâte sablée (à préparer idéalement la veille, ou au minimum 2 heures avant) :
Dans un bol, mélanger la farine et sucre. Ajouter l’œuf et le beurre mou, puis sabler la pâte à la main (ou au robot), jusqu’à former une boule.
Envelopper de film alimentaire et réserver au frais.

Poires au sirop (à préparer idéalement la veille, ou au minimum 2 heures avant) :
Peler les poires en veillant à les garder entières. Porter à ébullition une casserole d’environ 1 L d’eau, ajouter les sucres et la vanille. Y plonger les poires, et cuire 30 à 40 minutes en les retournant de temps en temps.
Laisser refroidir en les gardant totalement immergées pour ne pas qu’elles s’oxydent.

Crème d’amandes :
Dans un bol, battre le sucre glace et le beurre mou. Ajouter la maïzena, la poudre d’amandes, la crème liquide, la levure et enfin l’œuf, et bien mélanger.

Montage :
Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm, et foncer le moule/cercle à tarte graissé. Piquer le fond avec une fourchette, verser la crème d’amandes et lisser la surface.
Couper les poires en deux, les évider, puis trancher la partie bombée en fines lamelles. Les enfoncer légèrement sur la crème, parsemer d’amandes effilées et enfourner à 180°C pendant 50 minutes environ, en surveillant régulièrement.