Tarte bourdaloue (tarte amandine aux poires)
La tarte bourdaloue, une douceur intemporelle à savourer en toute occasion ! ✨
Avec sa crème aux amandes et ses poires au sirop faites maison, elle est l’alliance parfaite entre la douceur des amandes et la fraîcheur des poires, pour un dessert raffiné et gourmand.
Un dessert classique qui fait la part belle aux saveurs automnales 🍐
Ingrédients
Pâte :
1 œuf
200 g de farine T55
80 g de sucre
100 g de beurre mou
Poires au sirop :
3 poires
220 g de sucre
1/2 c.à.c. de vanille en poudre
1 sachet de sucre vanillé
Crème :
40 g de beurre mou
40 g de sucre glace
1 pincée de levure
1 œuf
40 g de crème liquide
5 g de maïzena
40 g de poudre d’amandes
amandes effilées
Matériel
un cercle à tarte, de préférence perforé pour favoriser une cuisson homogène ou un moule à tarte
une grande casserole
un rouleau à pâtisserie
un batteur électrique (ou fouet et de l’huile de coude à défaut !)
Recette
Pâte sablée (à préparer idéalement la veille, ou au minimum 2 heures avant) :
Dans un bol, mélanger la farine et sucre. Ajouter l’œuf et le beurre mou, puis sabler la pâte à la main (ou au robot), jusqu’à former une boule.
Envelopper de film alimentaire et réserver au frais.
Poires au sirop (à préparer idéalement la veille, ou au minimum 2 heures avant) :
Peler les poires en veillant à les garder entières. Porter à ébullition une casserole d’environ 1 L d’eau, ajouter les sucres et la vanille. Y plonger les poires, et cuire 30 à 40 minutes en les retournant de temps en temps.
Laisser refroidir en les gardant totalement immergées pour ne pas qu’elles s’oxydent.
Crème d’amandes :
Dans un bol, battre le sucre glace et le beurre mou. Ajouter la maïzena, la poudre d’amandes, la crème liquide, la levure et enfin l’œuf, et bien mélanger.
Montage :
Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm, et foncer le moule/cercle à tarte graissé. Piquer le fond avec une fourchette, verser la crème d’amandes et lisser la surface.
Couper les poires en deux, les évider, puis trancher la partie bombée en fines lamelles. Les enfoncer légèrement sur la crème, parsemer d’amandes effilées et enfourner à 180°C pendant 50 minutes environ, en surveillant régulièrement.
Les conseils de Pauline
Les conseils de Pauline- Cette recette semble assez longue est compliquée, mais elle l’est nettement moins en la réalisant sur plusieurs jours ! ⏱️
La veille : la pâte + les poires au sirop, et le jour même : la crème, le montage et la cuisson ! - Respectez bien le temps de refroidissement de la pâte, c’est essentiel pour que la pâte ne s’écroule pas lors de la cuisson !
- Attention également à la chaleur de la pièce : s’il fait chaud, la pâte peut devenir rapidement trop souple ! N’hésitez pas à la remettre au frigo et à la travailler plus tard pour qu’elle durcisse à nouveau.
- Petite astuce si la pâte a des irrégularités à certains endroits, ou qu’elle a débordé sous le cercle à tarte lors de la cuisson : prenez une passoire en inox/chinois, et frottez contre les zones à lisser. Cela fonctionnera comme une petite râpe, mais en plus doux, afin de ne pas briser la pâte !
Qui se cache derrière acolorkitchen ?
Moi, c’est Pauline, je suis alsacienne d’origine, et je suis passionnée par la création de recettes gourmandes, saines et colorées.
🥨
Laissez-vous tenter et découvrez ces petits plaisirs qui égayent mon quotidien !
Dernières recettes
Qui se cache derrière acolorkitchen ?
Moi, c’est Pauline, je suis alsacienne d’origine, et je suis passionnée par la création de recettes gourmandes, saines et colorées.
🥨
Laissez-vous tenter et découvrez ces petits plaisirs qui égayent mon quotidien !
