Tourte au potimarron, à la feta et aux noix

Laver le potimarron, en retirer les graines puis le couper en plusieurs quartiers.

Badigeonner chaque quartier d’huile d’olive.
Saupoudrer de sel, de paprika, de piment d’Espelette, de muscade moulue, d’origan, de thym et de romarin.
Enfourner à 200°C pendant 25-30 minutes.

Pendant ce temps, émincer finement l’oignon, avant de le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Lorsqu’il est translucide et commence à colorer, ajouter 1 c.à.s. de sirop d’érable et bien mélanger jusqu’à absorption complète. Réserver.

Lorsque le potimarron est cuit, laisser légèrement tiédir puis en retirer la peau.

Couper la chair de potimarron en morceaux, ou l’écraser, puis ajouter la crème.
Mélanger et ajouter un peu de paprika/herbes aromatiques supplémentaires, du poivre, les noix concassées, les oignons et la feta émiettée.

Disposer la farce sur la première pâte feuilletée (de diamètre 28 cm), en laissant libre une bordure de 3-4 cm sur les bords.

Avec le doigt, déposer un peu d’eau sur les bords, puis recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.
Sceller les bords l’un sur l’autre (recouper un cercle parfait, d’un diamètre inférieur si nécessaire), puis chiqueter la bordure de la tourte.

Battre le jaune d’œuf avec 1 c.à.s. de lait, puis badigeonner avec un pinceau.

Piquer le centre et tracer des motifs (sans percer la pâte !).
Préchauffer le four à 210°C, enfourner la tourte puis baisser à 180°C. Laisser cuire 30-35 minutes environ.