Turtle cookies

Battre le beurre et le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse.

Ajouter le jaune d’œuf, le lait et la vanille, puis battre à nouveau.

Verser la farine, le cacao et le sel et battre une dernière fois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Former une boule de pâte, la déposer sur une assiette, recouvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant 1 heure minimum (ou toute une nuit).

Dans un petit bol, fouetter les 2 blancs d’œufs.
Dans un autre, déposer les noix hachées.

Former des petites boules de 20 à 30 g, les tremper dans le blanc d’œufs battu, puis les rouler dans les noix.
Déposer les boules sur une plaque de cuisson en les espaçant, les écraser légèrement et former un creux au centre.

Enfourner à 175°C pendant 10 minutes. Dès la sortie du four, appuyer légèrement sur les creux pour les marquer davantage (car la pâte va gonfler un peu durant la cuisson).

Préparer le caramel : mélanger les ingrédients dans une petite casserole. A partir de la 1ère ébullition, attendre une dizaine de minutes que le caramel atteigne la couleur désirée.
Une fois les biscuits refroidis, verser le caramel dans les creux. Laisser figer au frais ou à température ambiante au moins 30 minutes.

Faire fondre le chocolat noir (au bain-marie ou au micro-ondes, à 450 W maximum, par intervalles de 40 secondes à 1 min et en mélangeant entre chaque session), et déposer un filet en déco avec une poche à douille, un sachet congélation avec un coin coupé, ou à l’aide d’une fourchette.